이그제큐티브 셰프
우에노 소시 Soshi Ueno

이그제큐티브 셰프
우에노 소시 Soshi Ueno

1977년 구마모토현 태생. 일본의 레스토랑이나 호텔에서 경력을 쌓은 다음 2002년에 유럽으로 건너갔다. 프랑스 요리의 본고장 파리에서 수행을 쌓고, 5성급 호텔 드 그리용에서는 프랑스 요리계의 젊은 천재 장 프랑수와 피에주에게 사사하였다. 2007년에 귀국하여 ‘베이쥬 알랭 뒤카스 도쿄’의 부주방장, 2012년에는 ‘르 콘트와 베누와 오사카’ 이그제큐티브 셰프로서 그 솜씨를 발휘하였다. “식재료의 본질을 간파하여 최적 조리법으로 요리할 것”이라고 하는 가르침을 소중히 여기고 있다.

  • 491-5 karuizawa, Karuizawa-machi, Kitasaku-gun Nagano 389-0102 JAPAN